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カンパチ燻製中

涼しくなってきたため、燻製作りが活発になってきています。
先日は大きなカマスを。今回はこれまた大きなカンパチを燻製中です。

おなじみ、いわずと知れた出世魚の高級魚(地方によって名前が変わりますが、
モジャコ-シオッコ-シオゴ-アカハナ-カンパチ)
ですが、実は南フランス、イタリアなどの地中海沿岸でも良く獲られ、消費されているワールドワイドな魚です。尚、フランス語ではセリオラ。英語ではグレーターアンバージャック……強そうな名前です。
昨今では養殖が盛んなため、年間通して手に入る魚ですが、秋から冬にかけて南下してくる天然ものはまた格別です。
特にここ伊豆半島では、秋口からシオッコ~カンパチを狙った釣りが盛んに行われます。

生でももちろんおいしいお魚ですが、長く楽しみたいので一部を除いて燻製に。
マリネにした後、ディルを塗してさくらのチップを使ってモクモクと上がる煙の中で燻されています。
脂がのって、しっとりと仕上がったカンパチの燻製、皆様も是非お楽しみください。


 
 
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里芋のムース new

自家菜園で育てた里芋が収穫の時期を迎えました。

一説には稲よりも先に日本に伝播したという、非常に馴染みの深い食材ですが、その分、和食やお惣菜の印象が強い食材でもあります。
「里芋をフレンチでどうやって使うの?」というご質問に対しての、シェフの回答がこちら

里芋のムースです。

他にも一度下茹でしたものを焼き目を付けて付け合せにしたりもしますが、里芋が主役となる料理は中々ありません。

里芋とクリームを併せて作られたきめの細やかなムースに、砂糖と酢を合わせて煮詰めたソースをのせ、仕上げに里芋のチップスを上に添えて。眼でも楽しめるように仕上げました。

低カロリー、食物繊維たっぷりで健康にも嬉しい秋の食材をよりおいしく。より楽しく。
皆様も是非、召し上がってみてください。

 

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【直前割】 直前予約でお得!特選ディナーがタイムセール!直前プラン!貸切風呂無料&アウト11時

旅行に行きたくなった直前予約は当館がお得!

お日にち限定の直前割プランです!
旅行を思い立ったらぜひこちらのプランをチェックしてください。
空いていればラッキーです!

料金は安くても、十分にご満足いただける内容となっています!
三輪シェフが腕によりをかけ、自家栽培の野菜と地元の食材をそのまま活かした、絶品フレンチへと仕上げました。
緑に囲まれた空間で、お食事を楽しむという贅沢な一時をぜひ当館にてお過ごし下さいませ。
 

【期間】2018年08月08日~2019年03月31日

【期間限定特別ライトコース】美食の秋満喫ライトプラン

美食の秋

夏から冬へと変化を遂げる、この季節の変わり目には実に多種多様な食材がそろいます。
オーベルジュ ル・タンではこの季節を余す所なく満喫していただこうと、表情豊かな秋の魅力にクローズアップした特別プランをご用意いたしました。
一つの時期ながら、その時によってコロコロと表情を変え、楽しませてくれるこの季節。
その変幻自在の秋の魅力を皆様ぜひお楽しみくださいませ。

【料金】¥19,500~¥23,500

【期間】2018年10月25日~2018年12月10日

【期間限定メニュー】秋の味覚 伊勢海老まるごとプラン

伊豆で秋の味覚といえば「伊勢海老」です!
秋限定で特別メニューをご用意しました!

なので今回は少し贅沢をしてしまいましょう♪
伊豆から届いた伊勢海老が優雅な食卓を飾ります。

伊豆の秋の味覚、活伊勢海老を3種類のフレンチの技法で召し上がっていただく、
お一人様につき伊勢海老丸ごと一匹使用したスペシャルメニューを期間限定でご用意いたしました。
どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

【期間】2018年10月25日~2018年12月10日

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